マグロの加工

ヤマシタはお客様の
できる限りのご要望にお応えいたします。

ヤマシタはスーパー・居酒屋・ホテル・旅館等
様々な業態のお取引様を有しており、
多くのご要望をいただいております。

PROCESS

ARRIVAL / SORTING

入荷したマグロは、状態を確認するため一本ずつ尾を輪切りにします。
切った尾は解凍し、身質、色、脂の有無を確認し数種類のグレードに選別していきます。

STORAGE

焼津のマグロは、漁獲した際に鮮度を落とさないよう船上で急速凍結られ、水揚げされます。
ヤマシタで入荷したマグロは、-50℃以下の超低温冷蔵庫にて保管するため、漁獲した時そのままの鮮度を保つことができます。

DIVIDE

選別した魚は、各グレードごとに加工していきます。最初に大きな魚を四つ割にし、加工しやすくします。

POLISHING

四つ割にした魚をひと節ずつ骨、皮、血合いなど、余分な部分を取り除き、綺麗な状態に仕上げていきます。

CUT

グレードごとの規格に合わせ、ロインやブロックなど、様々な形にカットしていきます。
スーパーマーケットでよく見る短冊状の形などもこの段階で製造しています。

BOXED

整形加工されたマグロはそれぞれの規格毎に発泡スチロールや段ボールに箱詰めされます。
その際、骨や皮の取り残しが無いか目視によるチェックをし、更に金属探知機による異物検査を行っております。

SHIPPING

ご注文いただいたマグロは、鮮度を逃さないよう超低温トラックに積み込まれ、全国各地へと出荷されます。